Collègue de Ramond de Carbonnières à l'assemblée législative, Guillaume Delfau est l'auteur de la première ascension documentée au Pic du Midi d'Ossau. Il fut secrétaire général de la préfecture de la Dordogne.
Quand il arrive au sommet de l’Ossau (2884m) – alors nommé Pic du Midi de Pau – le 3 octobre 1796, Guillaume Delfau a 50 ans. Il sait qu’il n’est pas le premier. Son guide, le berger Matthieu, lui a fait part d’une ascension préalable d’un berger aspois. On sait désormais que celle-ci eût lieu le 19 août 1790, en relation avec les campagnes du géodésien...