Jean Touyarot est né en 1931 à l’hôtel Métropole à Biarritz. Depuis, il a toujours travaillé et vécu dans des hôtels. En 1961, il succède à son père à l’hôtel Continental de Pau et occupera cette fonction jusqu’en 2005.
Pendant toute la Seconde Guerre mondiale, l’hôtel Continental de Pau, d’abord situé en zone libre, a recueilli des dizaines et des dizaines de réfugiés. Parmi eux, de nombreux juifs, traqués par Vichy et les nazis, qui tentaient de gagner l’Espagne toute proche et bénéficiaient de la complicité du personnel hôtelier. Tout change en novembre 1942, lorsque...